Praxistest: Welches Veggie-Hack ist am besten?

Veggie Hackfleisch gibt es mittlerweile in jedem Supermarkt zu kaufen und zählt zu den beliebtesten Fleischersatz-Produkten im Kühlregal. DEUTSCHLAND TEST hat in Kooperation mit den Produkttestern von FOCUS bereits im letzten Jahr elf Hackfleisch-Alternativen unter die Lupe genommen. Für den Praxistest 2024 nehmen wir fünf Veggie-Hack-Produkte auf den Prüfstand. Das folgende Video zeigt einen Anwendungs- und Geschmackstest. In diesem Artikel gibt es eine Zusammenfassung der Ergebnisse sowie weitere Informationen zum Thema.

Das erste Produkt ist das vegane Mühlenhack von der Marke Rügenwalder Mühle. Der Preis pro Kilogramm beträgt 13,16 Euro. Das Hackfleisch besteht aus deutschem Soja, ist laut Hersteller reich an Protein, zuckerarm und frei von Geschmacksverstärkern. 

Rügenwalder Mühle veganes Mühlen Hack  

💰Preis: 1,83 Euro (3,29 Euro / 180 Gramm) 
(1. Platz im FOCUS Produkttest 2023) 

Nummer Zwei ist Hick Hack Hurra, gekauft im Rewe für 1,77 die 100 Gramm. Die Basiszutat ist ebenfalls Soja, das vegane Hackfleisch ist fettarm und hat viel Protein

Hick Hack Hurra 
💰Preis: 1,77 Euro (3,19 Euro / 180 Gramm) 

Das dritte Produkt ist das vegane Hack der Marke endori. Basis sind Erbsen & Ackerbohnen ohne Zusatz von Soja & Palmfett.  

endori veggie Hack 

💰Preis: 1,50 Euro (2,99 Euro / 200 Gramm) 
(4. Platz im FOCUS Produkttest 2023) 

Das vierte Produkt ist das Soja-Hack von Garden Gourmet. Laut Hersteller ist es besonders saftig und gut formbar, wie z.B. für Hackbällchen. Mit 1,25 ist es das günstigste Produkt. Zum Vergleich: Fleischliches gemischtes Bio-Hack (gemischt) kostet beim Aldi genauso viel. 

Garden Gourmet Sensational Hack

💰Preis: 1,25 Euro (3,19 Euro / 200 Gramm) 
(8. Platz im FOCUS Produkttest 2023) 

Veggie-Hack Nummer Fünf ist von Green Mountain. Das vegane Hack basiert auf Erbsen- und Weizenprotein. 

Green Mountain Plant-based Hack

💰Preis: 1,56 Euro (3,89 Euro / 250 Gramm) 

In dem ersten Teil des Praxistests werden folgende Kriterien genauer angeschaut:

1. Preis 
2. Inhaltsstoffe 
3. Zutaten 

Inhaltsstoffe Rügenwalder Mühle: viel Protein, natürliche Zutaten

Das Rügenwalder Mühlen Hack ist vegan und hat als Basiszutat 29 Prozent Sojaprotein. Im Vergleich zu den getesteten Produkten hat es bei einem recht niedrigen Fettgehalt einen verhältnismäßig hohen Anteil an den gesunden Fetten, den ungesättigten Fettsäuren. Außerdem ist der Brennwert in Höhe von 105 Kilokalorien recht überschaubar. Der Proteingehalt (das Verhältnis von Eiweiß zu Kalorien) liegt dadurch bei 70 Prozent! Eine Top-Nährwertzusammensetzung!  

Die Zutatenliste beim Rügenwalder Fleischersatz ist überschaubar und enthält natürliche Zutaten wie Soja, Rapsöl, Essig, Salz und Karamell.

Inhaltsstoffe Hick Hack Hurra: viel Eiweiß, wenig Fett 

Die Nährstoffzusammensetzung beim Hick Hack Hurra ist ähnlich gut: Hier liegt der Proteinanteil sogar bei 78 Prozent und ist damit ein sehr guter Eiweißlieferant! Fett (0,5 Gramm Fett) ist insgesamt am wenigsten enthalten und auch der niedrige Salzgehalt mit 1,3 Gramm /100 Gramm kann sich sehen lassen. 

Die Zutatenliste ist etwas länger und es sind verschiedene Zuckerarten enthalten (Dextrose, Gerstenmalzextrakt, karamellisierter Zucker). Neben Essig und Gewürzextrakten stecken zusätzlich viele natürliche Gewürze, wie Knoblauch, Pfeffer, Zwiebeln, Muskatblüte, Koriander, Ingwer drin.

Inhaltsstoffe endori: viele Kalorien, wenig Ballaststoffe 

Das endori veggie Hack zeichnet sich ebenfalls durch einen guten Eiweißgehalt 50 Prozent aus. 27 Gramm Eiweiß enthalten 100 Gramm von dem veganen Hack. Allerdings schlagen die Kilokalorien mit 219 zu Buche, also fast doppelt so viel, beim Mühlen Hack. Das gibt Punktabzüge in unserem Test. 

Die Zutatenliste beim endori liest sich etwas undurchsichtiger: Gewürze, Säuerungsmittel, Antioxidationsmittel, Maisfaser, usw.

Inhaltsstoffe Garden Gourmet: Ballaststoffreich, viel Fett 

Das Hackfleisch Garden Gourmet hebt sich positiv durch seinen vergleichsweise höheren Ballaststoffgehalt (6,9 Gramm / 100 Gramm) und seinen niedrigen Salzgehalt hervor. Allerdings hat es mit über zehn Gramm sehr viel Fett (10,4 Gramm/100 Gramm) und einen hohen Brennwert: 178 kcal. 

Enthalten sind Konservierungsstoffe wie Säureregulator und Stabilisator und undefinierte Aromen, Gerstenmalzextrakt und Sojasaucenpulver - im letzten ist Weizen enthalten.

Inhaltsstoffe Green Mountain: viel Fett und Salz

Das Hackfleisch von Green Mountain hat recht viel Fett (8,3 Gramm / 100 Gramm), viel Salz (1,9 Gramm / 100 Gramm), einen niedrigen Eiweißgehalt von 36 Prozent. Daher kommt das Produkt bei der Nährstoffzusammensetzung nicht so gut weg. 

In den Zutaten verstecken sich Verdickungsmittel, undefinierte Aromen, Säuerungsmittel und Gerstenmalzextrakt

In dem zweiten Teil des Produkttests kommen die verschiedenen Fleischersatzprodukte auf den Teller: DEUTSCHLAND TEST bereitet die verschiedenen Veggie-Hack-Marken in der Pfanne zu und unterzieht sie einem Geschmackstest.

Kriterien:

1. Konsistenz gebraten (locker, krümelig, bissfest, faserig?) 
2. Geruch (neutral, künstlich?) 
3. Geschmack (Sojanote, Gewürze überlagernd, Karamellgeschmack, Hülsenfrüchtenote, etc.) 

Geschmackstest: Wie schmeckt veganes Fleisch? 

Autorin und Testerin Sandra hat alle fünf Sorten einmal blind probiert.

Testsieger im Geschmack: Rügenwalder Mühle & Endori 

Beide Produkte sind von der Konsistenz her etwas krümelig und dadurch etwas trocken. Aber geschmacklich liegen beide ganz vorn. Für die Zubereitung einer Bolognese mit veganem Hack eignen sich diese beiden Produkte hervorragend.

Green Mountain: Geschmack gut, Konsistenz zu fest

Dieses Fleischersatzprodukt hat eine sehr feste Konsistenz. Obwohl es im rohen Zustand wie echtes Hackfleisch aussieht und man erwartet, dass es sich in der Pfanne in Krümel auflöst. Allerdings bleibt es auch nach dem Anbraten so fest und grobkörnig, was sich natürlich auch auf das Kaugefühl auswirkt. Dieses Hackfleisch eignet sich wahrscheinlich wunderbar für die Zubereitung von Burger Patties und wäre somit eine wunderbare vegetarische Alternative zu einem Fleischburger, da es geschmacklich gut abschneidet.

Hick Hack Hurra: trocken und krümelig

Das vegane Fleisch von Hick Hack Hurra hat eine radiergummiartige Konsistenz, was etwas gestört hat. Das Produkt eignet sich wahrscheinlich besser für eine Bolognese, damit es etwas saftiger wird. Angebraten ist die Konsistenz zu hart und zu trocken. Geschmacklich war das Produkt aus Sicht der Testerin in Ordnung.

Garden Gourmet: Verlierer im Geschmackstest der Fleischalternativen

Schlusslicht unter den Fleischersatzmarken im Test ist Garden Gourmet. Es konnte weder geschmacklich überzeugen, noch war die Konsistenz appetitlich. 

Nach der Bewertung der Inhaltsstoffe und einem Geschmackstest ergibt sich ein klares Ergebnis im Veggie-Hack-Test. Der Testsieger ist das Mühlen Hack der Marke Rügenwalder Mühle. Es punktet sowohl mit einer guten Nährstoffzusammensetzung (wenig Fett, hoher Proteingehalt) als auch mit einem ausgezeichneten Geschmack. Eine leichte Sojanote ist wahrnehmbar, überlagert jedoch nicht den Gesamteindruck.

Den zweiten Platz belegt das endori Veggie Hack. Obwohl die Inhaltsstoffe weniger herausragend sind, überzeugt das Produkt geschmacklich und erreicht ein ähnliches Niveau wie der Testsieger. Die bissfeste, locker-krümelige Textur mit einer dezenten Hülsenfrüchtenote sorgt für ein positives Geschmackserlebnis.

Auf dem dritten Platz befinden sich die Marken Hick Hack Hurra und Green Mountain Hack. Beide Produkte waren geschmacklich okay, verlieren jedoch Punkte aufgrund ihrer zähen Konsistenz. Der hohe Proteingehalt von Hick Hack Hurra verhindert, dass dieses Produkt den letzten Platz einnimmt.

Garden Gourmet Sensational Hack landet auf dem letzten Platz. Trotz guter Werte im Bereich Salz und Ballaststoffe wird es im Geschmackstest als schwächstes Produkt bewertet und bildet das Schlusslicht der Gesamtwertung.